擂潰機的作用是什么

擂潰是什么
日本yanagiya真空加熱擂潰機 是一款主要用于擂潰的設備。

它是一種那過程 是在肌原纖維蛋白的溶出是在一個叫擂潰(斬拌)的過程中完成的擂潰過程分為好多種:空擂、鹽擂、調(diào)味擂
空擂:將絞碎的魚肉或冷凍魚糜放入擂潰機內(nèi)擂潰，進一步破壞魚肉組織。空擂的時間可以根據(jù)各廠家及原料的情況來定，一般原料為冷凍魚糜等，時間可以長一點，魚肉的溫度必須上升到0℃以上，否則加鹽會使魚肉進一步凍結(jié)，影響擂潰質(zhì)量。對魚糜制品的彈性形成來說，此工序是關鍵的工序，擂潰時間一般為20-30分鐘。加食鹽是為了鹽溶性蛋白溶解，特別是對肉質(zhì)硬的鱈魚類來講效果很明顯。擂潰的時間太長，由于摩擦、氣溫等因素會使魚肉的溫度升高、蛋白性導致彈性減弱，所以為防止魚肉溫度上升，常可以使用帶冷卻裝置的擂潰機及控溫室內(nèi)進行擂潰等。

特點(主要功能)

通過“三重旋轉(zhuǎn)機構(gòu)"，可實現(xiàn)高效的攪拌、粉碎、混合。

歸和杵相互反轉(zhuǎn)，在臼的內(nèi)表面進行公轉(zhuǎn)運動的同時，反復進行攪拌、粉

碎、混合運轉(zhuǎn)。杵尖在與臼相同的旋轉(zhuǎn)方向上強制旋轉(zhuǎn)，在搬運原料的同

時可以高效地粉碎。

忤尖在受力狀態(tài)下旋轉(zhuǎn)，與臼接觸，進行磨削。

通過旋轉(zhuǎn)固定刮刀及旋轉(zhuǎn)杵，內(nèi)容物上下移動，高效均勻地攪拌、粉碎、

混合。

通過搭載真空泵，可在容器內(nèi)減壓的狀態(tài)下進行攪拌。通過在白色外表面

安裝套管，通過循環(huán)溫水或冷卻水，也可以一邊加熱/冷卻一邊運行。

通過逆變器可以改變杵，臼各自的旋轉(zhuǎn)速度。

通過大透視窗和照明(LED燈)，可以很好地看到內(nèi)部的情況。

杵、臼利用自動傾側(cè)功能，可取出原料清洗作業(yè)變得簡單，作業(yè)效率也提

高了。